饮餐具有很强的地域性。看似平常，然而在平常的表象下，却蕴藏着丰厚的文化。饮食是人生之基、民生之本，必然关乎社会舆情。故品食之味，其实是在观风察俗，究古问今。从人口构成即可看出台湾是一个民风和食源调和融会的地方。来自天南地北、五湖四海的食味和乡情，在美丽的宝岛上滋生交互，形成今日海纳百川又“台”味十足的饮食文化。
梁实秋先生曾说，“台湾地区之饮食本属闽南系列，善治海鲜，每多羹汤”。确实，台湾与闽南一水之隔，地理环境与气候物产颇为相似。清朝是台湾的快速开发时期，移民或偷渡来台者主要是福建闽江以南的民众，以及闽西广东的客家人。在台湾早期饮食文化中，很容易看到闽南和客家的鲜明特色。一直到今天，闽客饮食文化依旧是“台湾菜”的主体。
