说起韩国菜，不少人的最爱就是大酱汤。在韩国人的日常饮食中，大酱可是一个绝对少不了的“成员”，它甚至还被其首位女宇航员带上过太空。韩国人常说，只要有一份热腾腾的大酱火锅和一份泡菜，就是有山珍海味也不羡慕。
韩国农村户户门前有酱缸
大酱已经成了韩国人生活中离不开的食物。早晨来碗大酱汤，中午吃份大酱拌饭或大酱火锅，晚上吃大酱年糕，韩国人最爱吃的烤肉也用大酱腌制，用大酱做成的佳肴已经渗透到了日常生活的方方面面。
一位韩国朋友曾告诉记者：“酱是韩国人一日三餐、一辈子都离不开的看家食品。”韩国饮食中，酱的种类尤其繁多，豆瓣酱、大酱、辣椒酱等等。韩国人还将大酱、辣椒酱和酱油称为韩国食谱中重要的“三兄弟”。在三兄弟中，大酱最特别，也最有营养。
大酱的主要原料是黄豆，做大酱时一般先将黄豆煮熟捣碎，做成砖头大小的酱饼，然后用草绳一个一个捆起来吊在屋檐下晾晒。酱饼做好后，再同红辣椒、大枣等一起放入用大缸中，最后用纱布封起来，放在院子里，在阳光照射下发酵。在韩国农村人家的庭院前，随处都可以看到一串串酱饼和一坛坛酱缸。如果是大户人家或者宗家，这样的坛坛罐罐可能有几十甚至上百个。
韩国女人以做大酱为荣，朝鲜历代王朝，大酱都是他们的国食，韩剧《大长今》里讲到有一年大酱变味，整个皇宫都乱了套。韩国人认为大酱的气味可以预示国家命运，于是纷纷为大酱祈福。
