法国人好吃又会吃的程度全世界有名，但很少有人会把动物下水和法式大餐联系起来。其实，不仅法国家庭的盘中餐离不开各种动物下水，高档法国餐馆更是离不开这些美味。要说法国人吃下水的劲头比中国人还猛，一点也不为过。
动物下水做成“艺术品”
提起动物下水，很多欧洲国家的人都会皱起眉头，但不光动物内脏包括动物的头、脑等却是法国人的最爱。在法式大餐里，动物的头、脚、耳朵、内脏、舌头甚至脑浆都是少不了的美味，经过法国大厨的独特构思，精工细做，成为色香味俱全的招牌菜。有一道名菜叫“小牛头舌脑”，是将炖好的牛头和牛舌切成薄片放入盘中，再配上一堆牛脑，摆放得整整齐齐，连角度都有讲究，使它们看上去颇像艺术品。
谈法国“下水菜”不能不提小牛胸腺，这种东西中国人十有八九没听说过，但在法国却被誉为“下水之王”。小牛胸腺是长在小牛前胸的一种腺体，牛长大后胸腺就消失，法国人能用它做出各种美味佳肴，如蘑菇奶油红烧胸腺、松露鹅肝酱烧胸腺等。记者住处附近的一家餐馆独辟蹊径，将小牛胸腺和鹅肝酱配在一起还嫌不够，还要加上一个公鸡冠子，取名为“摄政王时期风中飞翔的小牛胸腺”，并凭其独特创意登上了著名的“米其林旅游指南”。
动物下水在法国售价不菲，比如小牛肝每公斤33欧元，比小牛肉还高，小牛腰的价格也能和小牛肉看齐了。法国超市都有猪血香肠出售，而鸭血香肠只亮相于各地来巴黎举办的食品节。
