生活在贵州省少数民族中的苗、侗、黎族有斗牛习俗。少数民族间斗牛的斗法不同，黎族是人与牛斗，侗族是牛与牛斗，斗牛活动都在秋收后至次年春耕前。
贵州少数民族一般居住在山区，平地很少，斗牛场大都选择在峡谷间秋后收割了的稻田里，斗牛四周常是梯田，也就成为天然的看台。斗牛时梯田上密密麻麻站满人，斗牛开始前，先由几十个代表各寨的寨老队列走在前头，他们边走边吹着一丈多长的长号，后面跟着几十个青年，高举红、黄、青的彩旗，再后是穿着盛装的男女，最后是由二三十个人组成的芦笙队，边走边吹，进入场地后，场上立即鸣放铁铳和鞭炮，气氛十分热烈。
在斗牛出阵前，由一人拿着一块称为“码牌”的木牌，上面写着给牛的名字，诸如铁牛将军、百胜牛王、黔大王等等。然后才由几个身强力壮的人牵着牛进场，由两人或四人，用两根竹子顶住牛鼻，不使牛狂跑，另一队也如前队一样入常双方在相距10至20米的地方，再把牛放开。两牛相见，斗性勃发，猛冲过去，用牛角顶撞，双方斗牛队伍都在旁呐喊助威。有的一斗就见分晓，有的势均力敌，或顶住相持，或一来一往，不分胜负。在这个时候，为了不使牛死伤，牛主派出十来个胆大机智的壮汉，敏捷地用粗绳套住牛后腿，往后拉，有时是双方同时往后拉，不让再斗，平局不伤牛，双方皆大欢喜。
斗牛中牛斗胜了，牛主即狂呼高叫，他那一方村寨的人马上吹芦笛，鸣铁铳，放鞭炮，敲锣打鼓，有的甚至要给牛披红。斗败者，则默默无声地退场，胜利者常会邀请败者到本寨作客，并有抢客之风，谁抢到客人就十分光彩。客人虽然素不相识，主人却会拿出佳肴美酒款待。
