六必居老酱园坐落在前门外粮食店街路西，其门面房子是中国古式的木结构建筑，为1994年重新翻建，仍保持着古香古色的建筑风格，堂内醒目地悬挂着，相传是明朝嘉靖年间，权倾一时的宰相严嵩书写的，结构匀称、苍劲有力的“六必居”三个金色大字的横匾。
六必居原是山西临汾西社村人赵氏兄弟开办的小店铺，专卖柴米油盐，俗话说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这七件是人们日常生活必不可少的，赵氏兄弟的小店铺，因为不卖茶，就起名六必居。
六必居来源年代久远，名号的扑朔迷离，引起了喜欢文史，时任北京市委文教书记的邓拓的极大兴趣。1965年一天下午，他亲自来到前门外六必居酱园的支店六珍号，通过原六必居酱园经理贺永昌借走了六必居的大量房契与帐本，他从这些材料中考据出六必居不是创建于明嘉靖九年（1530年），大约创建于清朝康熙十九年到五十九年间。雍正六年，帐本上记载这家酱园的最早名字叫源升号，到乾隆六年，帐本上第一次出现“六必居”的名字。六必居既然不开设于明朝，当然它的匾也不是严嵩写的。
有关人员，曾专程到山西临汾采访居住在那里，曾任六必居经理的贺永昌先生，从贺那里又进一步弄清了关于“六必”的解释。过去“六必”经常被人解释为酿酒的六件事，“忝稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”，因为六必居最初是家小酒店。
贺说，六必居本身不产酒，它只是自崇文门外八家酒店中趸来酒经过加工后制成“伏酒”和“蒸酒”再售给顾客。他自学徒时起，只知道六必居售“开门七件事”中的六件，除了茶叶不卖外，柴、米、油、盐、酱、醋六样生活必需品都卖，所以叫“六必居”。
历史上山西临汾一带没有制酒的传统，倒有做油盐杂货生意的经验，因此山西商人把一家普通油盐店发展成为制作高档酱菜的酱园，完全是合乎逻辑的。
从六必居的档案资料来看，二百多年前六必居的老东家很会研究顾客心理，做一些宣传工作。他知道严嵩是个群众注目的人物，民间本来就有很多关于严嵩的谈笑资料，于是，围绕着严嵩写匾的故事，使六必居的历史蒙上了浓厚的神话色彩，从而太高六必居的知名度。
六必居最出名的是它的酱菜，它也是北京酱园中历史最久、声誉最显著的一家。六必居有十二种传统产品，它们是：稀黄酱、铺淋酱油、甜酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱八宝菜、甜酱什香菜、甜酱瓜、白糖蒜等等，产品色泽鲜亮，酱味浓郁，脆嫩清香，咸甜适度。
六必居的酱菜所以出名，与它选料精细、制作严格分不开。六必居酱菜的原料，都有固定的产地。六必居自制黄酱和甜白酱，其黄豆选自河北丰润县马驹桥和通州永乐店，这两个地方的黄豆饱满色黄，油性大，而白面则选自京西涞水县的优等小麦，那里的小麦粘性大，由六必居自行加工成细白面，这种白面适宜制作甜面酱。
六必居制作酱菜，有一套严格的操作规程，一切规程，由掌作一人总负责。比如酱的制作，先把豆子泡透蒸了，拌上白面，在碾子上压，再放到模子里，垫上布用脚踩10—15天，然后拉成三条，剁成块，放到架子上码好，用席子封严，让其发酵。在发酵后期，还要不断用刷子刷去酱料上的白毛。经过21天，酱料才能发好，正是这种严格的操作规程，保证了六必居酱菜的质量。
六必居在经营管理上，也有一套行之有效的管理办法，积累几百年的经营经验，其中有一条就是任何人不准超支或长支店内资金，对外经营也从不赊欠。六必居还规定，店内不用三爷（即少爷、姑爷和舅爷），前店柜台人员多是山西临汾、襄汾县的老乡。由于六必居经营有方，酱菜制作保证质量，特别重视商品的社会信誉，因而尽管饱经沧桑，却历久不衰，在人们的心目中享有很高的信誉。
全世界各国都有吃酱菜的习惯，中国人腌制的酱菜最为有名，北京六必居酱园则是国内酱菜行业的翘楚，也是全国闻名的中华老字号。六必居腌制的酱菜不但是京城许多家庭的必备小菜，也是国宴上必备的名小菜之一。据说，日本前首相田中角荣访华时，就特别指定要购买六必居酱菜带回日本。
据六必居的老工人介绍，六必居酱菜为什么几百年风味不减、盛名不衰，主要是制作上选料精良，讲究规格，精工细作，并采用自制天然酱制的方法。腌制好的酱菜出售时都有严格的规范要求，要存放在酱缸内，卖多少出缸多少，从出缸到顾客手中最多不超过2—3小时。所以，六必居的酱菜陈列在货架上五光十色、琳琅满目，令人注目。行人只要一走进京城大栅栏商业街粮食店街的北口，很远就能闻到六必居酱菜的香味，都会在此驻足停留，竞相购买。
六必居的酱菜，当年，就被清朝皇宫，内定为御用小菜，其中的大酱瓜、八宝菜、甘露、甜酱黑菜、十香菜、白糖蒜、稀黄酱、铺淋酱等十种产品，闻名遐迩、蜚声海外。
六必居从起初的只是经营“柴火油盐酱醋”，后来酱菜出名了，就专门腌制酱菜，又在粮食店街中部，开设了一家“六珍号”，专门经营粮食油盐的商店，直到如今，“六珍号”仍是一家老字号的副食店。
有机会去北京旅游的人们，千万别忘了带回点六必居的酱菜。
