西班牙倒酒师在表演倒酒
去过上海世博会西班牙馆内西班牙餐厅的人一定看见过这样的倒酒表演：西班牙倒酒师穿白色衬衫、黑色长裤，腰间系一条鲜红的宽腰带。左手持葡萄酒杯，右手拿一只盛酒用的小勺子，勺子上带有一根一米长的藤条手柄，藤条还必须是软性的。倒酒师手捏藤条手柄的最上端，将酒勺里的酒倒入左手的酒杯中。右手的酒勺不能和左手的酒杯接触，酒勺和酒杯至少有40厘米以上的距离。在倒酒的过程中，观众可以清楚地看见一条细细的“红酒带”从勺里流出，进入酒杯，必须将酒全部倒入杯中，酒不能外漏点滴。这就是西班牙倒酒师的绝活。西班牙有一句俗话：“五年能培养出一位酿酒师、调酒师、品酒师，但五年未必能培养出一名合格的倒酒师。”人们不禁会问，倒酒师的绝活从何而来，是怎么练出来的，作为倒酒师怎么才算合格呢？
倒出一条“红酒带”
据西班牙大百科全书介绍，倒酒师最早出现于古罗马时代。长柄勺当时是用来深入到大酒桶里盛酒的，最初是舀出就直接倒在酒盅里给品酒师品尝。但是后来有品酒师说，酒勺从酒桶刚出来的一瞬间，酒的香味最纯、最香，提议在刹那间让所有的品酒师都闻到其香味、看到其颜色。此后，倒酒师们经过数十年的艰苦训练，终于练出“倒出一条红酒带”的绝活。
西班牙的酒类协会每年都要评出几名一级倒酒师，许多人苦练了七八年，评级还是没评上，可见其难度之大。据说，达到一级标准，其“酒带”长度必须超过60厘米，5滴以上的酒漏在酒杯外面就不及格。左手持的酒杯越多，级别也就越高。
