江苏南北饮食礼仪方面的差异
江苏境内无论南北均是文明礼仪之域，所以在社交礼仪的宴请、馈赠和婚丧大事的程式上大体相同，如宴席上先冷盘再热炒，继以大菜（碗菜，头菜），宴席中一定有肉有鱼，寓意“富贵有余”。再如省内多地旧式婚礼的六礼：纳采、问名、纳吉、纳征、请期、迎亲，各地的程序也是一致的。但人生礼仪、婚丧大事各过程中使用的具体饮食品种有很多特点。
在婚礼寿庆方面的差异
苏南人的婚礼寿庆比平时的相互馈赠更看重用糕。婚礼中，新郎由伴郎陪着去迎亲，除带上鱼肉鸡鸭，首要的是“送大盘”，送上两大盘贴着红双喜的圆蒸糕，让新娘在离开娘有前，穿上新嫁衣，象征性地踩在“大盘”糕上，寓意高高兴兴，今后生活水平日日增高。新房床上要放红皮甘蔗和蒸糕、团子、花生、枣子，寓意一对新人，生活节节增高，团圆甜美，同时早生贵子，生儿生女品种齐全。另外苏南城中婚宴极讲究菜名与婚礼的吉庆气氛相符。有龙凤呈祥、凤戏牡丹、双色鱼片等等。农村婚宴还讲究吃过的空碗不撤席，直至散宴后才全部撤席，称做“吃全”。
徐海地区婚礼寿庆均要设酒筵，因当地日常待客，菜肴装在碟子里通常不超过6碟，以2～4碟居多，称“便饭便菜”，而酒宴菜装在碗里，俗称“碗头子”，故民间客来，家人或店家常问主人待客“是用碟还是用碗？”问询这顿饭菜的规格，故民间有“小办”、“中办”、“大办”之雅称。“小办”为4～6碗，每碗“做菜”均配以1只冷盘，1碟热炒；中办”“八碗八碟八”“大办”“全席”，是在“中办“24为8碗，实际是。又称道基础上再加四盘水果和四碟点心，其中点心先上，俗称“打酒底子”，除这32道菜馔之外，还有瓜子等干果称“干抱杯”。宴席菜中最讲究的是“整碗头”，有整碗头的就代表正宗筵席，整碗头即把整个碗口做成一个光溜完整的圆拱型，往往是将两个海碗相扣而成，可见整碗头菜量丰足，实实在在，体现主人家的热情待客。婚宴中、寿宴中在冷碟热炒上桌后，大家开怀畅饮。碗菜上桌表示席上的酒官司即将结束。第一道碗菜称为头菜，头菜上桌，客人要么停止闹酒，要么不动“，头菜”筷子，只吃残盘，方可继续闹喜闹寿。
徐州地区新娘出嫁前一天晚上要吃鸡蛋，婚后三日再吃鸡蛋，预兆生儿生女，往往在熟鸡蛋内藏一根针，让新娘轻轻地咬，咬中针尖，即意味着生儿子，咬中针眼儿，意味着生女儿。
两淮之间的其他苏北地区流行婚宴上“跑马鱼”的习俗。在婚宴上准备一盘两条长短一样的鲤鱼，放上红双喜，又称“富贵鱼”，在酒过多巡之后，头菜大菜吃得酒酣腹饱之时，由厨师或其他人托着“富贵鱼”在众酒桌前展示，同时大声呼喊“鱼（余） 来了”，众宾客齐应“存库”或“余了”，以回应主家的吉庆。同时婚宴也“鱼到酒止”，客人稍食一点主食和水果即告散席。
在丧事、祭奠方面的差异
苏南苏北的丧俗也各有特点，吴俗祭奠“五七”的35天，苏北重视“六七”这一日。苏南亲友守灵，夜宵多吃面条，平日饭菜以素为主，必取单数，出殡后，亲友要吃“离事饭，散席时要送上“离事”糕馒”。苏北丧宴办，“三荤三素”烧肉、豆腐、青菜、韭菜炒百叶等。菜肴种类和贱贵完全看”六大碗”，烧鱼、蛋饺、丧家的经济而定，但忌讳用黄缮，苏北人称黄缮为“长鱼”，谐音“常余”，恐犯“积恶余殃”的忌。
结语
“十里不同俗，百里不同风”，各地的饮食风俗，由于受其自然条件、物产、历史沿革、社团观念等因素的影响而各不相同。上文所列的徐海、苏南、苏北两淮之间的几种食俗，也只是择其要旨大端，罗列对比一些主要差异，至于各市县之间的各种饮食事象，大同小异之处，举不胜举。饮食风俗的差异反映了过去的岁月在当地人意识中的文化积淀，随着交流的频繁，文化圈的融合加快，人的生活节奏加快，饮食风俗的好多方面都在慢慢地淡化，差异日渐缩小。但作为一项旅游资源，我们至今还有必要归纳地方饮食风俗的特点，有意识地开发它为旅游服务。
