“你可以一眼望穿乌鲁木齐的五脏六腑，但你永远无法看透喀什那双迷蒙的眼睛。”作家周涛笔下的喀什，无限神秘更令人神往。喀什老城俨然是城市里的村庄，泥巴糊的房屋、迷宫式的小巷、古老作坊里的手艺人、闲聊的妇女、奔跑的孩子，这些与喀什市附近的乡村很是相像，老城最多的艺人是土陶艺人，如今也只剩下两人了，他们固守着古老的手艺，悠然地活在一千年前的时间里，他们在时光里沉浮，仿佛与自己的祖辈在土陶手艺里相会；喀什新城，正在退却乡村气质，百年前的领事馆成为今天喀什宾馆的地标，维吾尔美食倏然摇身走进“皇宫”；喀什特区，还在规划中的地域，却在影响着喀什的现在——一夜之间，喀什多了许多职业经理人；西餐与维吾尔美食相互融合；那些尚未交工的五星酒店正悄然改变着古老喀什的氛围……
喀什老城厚重的土墙挡住了嘈杂，在深邃的小巷里，时光似乎停滞了。
喀什的小巷很有名，小巷虽是七拐八绕却又有章可循。提起小巷不得不提小巷所在地“高台民居”，“高台民居”维吾尔语译为“高崖土陶”。既然被译为“高崖土陶”，肯定有它的来历。
在小巷的尽头就是吾买尔江兄弟家，哥哥艾尼瓦尔?艾力每天在作坊里制作，弟弟吾买尔江?艾力负责出售。
说起喀什土陶，古老得可以追溯到新石器时代的工艺，这个最初仅仅是维吾尔族人盛水装物的日用器皿，在古城过去的岁月里，曾无比重视，无比辉煌，而今天却不可避免地被价廉物美、坚固耐用的铝制品、搪瓷制品、塑料制品所替代。
高台民居上近十名土陶艺人，如今都已改行它途，另谋生路，而吾买尔江兄弟却依然固执地坚守着这门手艺，吾买尔江脑子灵活，将土陶转变成工艺品，可以订做，可以刻上名字，并设计制作了许多小型漂亮的土陶，类似于传说中的阿拉丁神灯、小烛台、小花瓶，还有各种规格的土陶碗，让人看到后忍不住买一两件带走。
努尔兰民俗园的厨师在喀什美食节上烤了一只马鹿和一头牛，半天销售一空，从此在喀什美食圈名气大振，喀什人到了晚上或周末，都开着车去努尔兰民俗园里品尝正宗的维吾尔古老美食。
说起羊肉，这山上的羊与山下的羊是不一样的，这草原上的羊和盐碱滩的羊也是不一样的，在喀什，巴楚、伽师、岳普湖、麦盖提的羊肉味道为上，这几个地方的土地碱性大，羊吃了这里的草后羊肉味道鲜美，很是独特，也因此，这些地方的羊肉每公斤价格都比其他地方高上十几元。
把羊收拾完毕后，要先把羊腌一下，去腥味，并让特殊调制的配料进入羊肉深处，这些特殊调制的配方，阿迪力江?艾依提笑着不愿说出，仅仅告诉我，有皮芽子水、盐、孜然等，剩下的调料可就是阿迪力江?艾依提家传的秘方了，究竟有没有这个秘方，当你品尝一下烤全羊一切都明白了。
果树园中，烤全羊在阳光下金黄透亮，每天都有慕名而来的食客，他们一边依次品尝着美味，一边欣赏摔跤、斗鸡、斗羊……看着斗鸡满场飞奔，吃肉的速度也快了许多，这是一场烧烤的盛宴，更是喀什民间真实而恬淡的生活。
即使在喀什最朴实的乡间，每一个维吾尔族人都知道一个原则：无论用哪一种果树木烧烤，都必须砍老化的枝桠，绝不能破坏有生命的果树。
当年俄国人在领事馆里操纵着喀什甚至南疆地区的经济贸易，色满路就是当时经济贸易的一条“华尔街”，当时的俄国驻喀领事馆则是这条“华尔街”上的金融大厦。喀什即将成为特区的消息让这条街仿佛一夜之间热火了起来，每天都有五六百国外游客来看当年的领事馆，不过现在那里已经是大门紧锁，游客们只能在昔日的领事馆外拍照留念，然后在色满宾馆的院子里看看当年两栋也属于领事馆的俄式建筑，它们一直闲置在那里，因为是历史文物，不能使用，又无法维修，就成为院子里的一道风景线了。
与色满宾馆异曲同工的是被称为“皇宫”的欧日达餐厅。没有了果树的清香，烟雾在一角低调地翻滚，只剩下红柳枝，孤独地走近金碧辉煌的“皇宫”，精致的石榴花花纹，古朴的十二木卡姆乐曲，时光慵懒起来，那一刻令人恍惚，这是遥远的喀什噶尔，还是今天的喀什呢？
欧日达餐厅是阿孜古丽和丈夫买买提?吐尔孜共同开的，是喀什市第一家大型维吾尔传统餐厅，“欧日达”是皇宫、宫殿的意思，这也是夫妻两人对维吾尔美食最好的期望。不过，开业的第一年，人们对这座金碧辉煌的维吾尔族美食餐厅并不感冒，拌面抓饭烤肉，家家都会做，为什么去欧日达餐厅吃呢？阿孜古丽不慌不忙，因为她知道，自己在菜单上做的那些类似于西餐的改进一定会收到奇效。果然，她从乌鲁木齐聘来的大厨带来了拌面抓饭烤肉的新吃法——酸奶伴着抓饭吃，饭后先吃甜瓜再吃西瓜……那些在国际上被称为“养生”的概念渐渐入融了这座古老的城市。
喀什是个混血的城市，在西餐厅里，可以吃到正宗乡村师傅做的抓饭；可以尝到来自叶尔羌王朝的宫廷皇帝粥；有土耳其的一米烤肉、两米烤肉；还有餐厅独创的核桃烤包子，用核桃、葡萄干、花生米等做馅儿。这多元复杂的滋味和喀什的味道一样，五味杂陈，不断创新，无论有几种生活，几个世间，最本质的东西却永远不变，那就是喀什噶尔的精魂所在。
