安昌的腊制品除了因经千年工艺锤炼、配料独特，更因全部由黄酒调味上色，使其有别于其他南方腊制品，而形成绍兴独有的风味。
安昌大年腊最香
这里的冬至腊月食物里都由黄酒调味上色。也因其配料独特，经千年工艺锤炼，使绍兴腊制品形成其独有的风味，成中国腊中一“绝”。虽然腊制品花样众多，唯独绍兴的，第一口就能吃出专属绍兴的味儿来。其中，腊的范围广泛，除腊肠、腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭、腊火腿外，另外一些禽肉鱼前冠以“糟”、“腌”都属腊系。有时还称“醉糟鸡”等，可见与其他腊制品的区别来。
因江南的暖湿气候，只能趁着冬至、腊月这短暂的一个月左右时间，将这些东西全部做完。通过晾晒干燥便于保存，可直接食用或蒸食。绍兴乡下家家都做，并将其赠予亲友。
绍兴很多乡村做腊制品，其中以出师爷而闻名的安昌古镇最地道、历史最久。所以，有人出过这样的脑筋急转弯“绍兴最‘腊’的地方？”答曰“安昌”。腊月的安昌是最诱人、最美味的时候。如果赶腊月里到安昌，家家户户台门前、台门里都挂满了腊制品，满街暗香飘浮、撩人肠胃。无论是坐在乌篷船里，还是行走在青石板路上，舌尖总是被那特有的香气诱惑缠绕着。
强光下的腊肠呈红褐色，晶亮似涂抹了油脂，暗光下呈黑褐色，看似坚硬如石，像要撑爆了皮，摸上去还蛮有弹性。一口咬下去，不用太大力气将其咬断，嘴唇紧闭，鼻腔打开，有股黄酒的香气，慢慢咀嚼柔软有度，细细地好似有一点点汁液，想必那是黄酒吧。糟鱼为纵向剖开去内脏后展开，仅由一侧鳍相连，内侧朝上晾晒，故颜色稍深。翻过来，背面呈羊脂色。衔一口酥软适中，鱼刺轻咬即碎美味营养。
在安昌古镇上那至今已有五百余年历史、临河而建古街上，我还赶上人家搡年糕、裹粽子、扯白糖，这都是腊月里专制的，平时少见。即使见到了，也不如这时的好吃。
一路走下来、吃下来，又加之喝了二两黄酒，有微醺之感，差一点儿不知归路。这就是今年我们全家人到绍兴过的一个酒香、腊香的香醇年。
