香港人离不得饮茶，春夏秋冬家家户户。说是饮茶却不是瓦屋纸窗下清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮得半日之闲，可抵十年的尘梦。香港人饮茶正是要在尘梦的喧嚣里。茶香为背景舞台是酒楼，人声沸扬笼笼点心穿梭往返不亦乐乎。饮茶在酒楼听来有些滑稽。从前也曾酒楼茶楼分得清楚，茶楼饮茶有戏子咿咿呀呀地唱粤语旧戏。酒楼却是与花街柳巷的营生密不可分，是名副其实的花天酒地。1903年港府下令封闭水坑口红灯区，花色既去转为暗里流莺，酒楼顿时冷清于是思变。当时红火的杏花楼率先经营起茶市，且改良烧卖虾饺萝卜糕粥面饭亦俱备。到1935年香港禁娼时，众酒楼已跟随杏花楼将生意从茶楼抢了过来。
百多年来，酒楼清晨6点开门，迎第一批茶客买一份报纸上去（每家酒楼下都有报刊杂志摊）一盅两件（一壶茶两碟点心）就是几个小时。香港的一天开始了。人来人往滚水靓茶，伙计穿行于数十个乃至上百个圆台面间，嘈杂里与众茶客配合默契-见茶壶盖揭开一条缝便来续水。这茶阵要摆到下午茶时间。茶尽人散酒楼清静不一刻，又要布酒菜晚宴，是酒楼的原来面目了。香港众多人家居室逼仄，这饮茶的酒楼便是公共客厅-周日早上，派出一个占位者清晨即去，称为“霸位”，随后一家老小收拾停当，呼啦啦赶过去，看报纸，聊天，小孩子玩游戏机，都在这里进行。几位阿婆推着装有食物的小车，车上有牌子写着点心名字，其实不写也没关系，阿婆时不时要喊上一声“韭菜饺，猪血汤”，在酒楼里迟缓地穿梭来回。行至桌前，客人有看中的点心，便送上饮茶单，由阿婆盖上一小戳，放下一笼虾饺，凤爪或者豉椒排骨。这一餐茶可以饮到午后，一家人算是团圆着过了一个周日。
